里脊肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到肉的一個部位，里脊肉的營養(yǎng)價值很高，基本是純瘦肉的，口感很嫩味道香，不發(fā)柴，很多硬菜都會使用到它。這次要分享的這道是餐桌上很受歡迎的一道做法，尤其是小朋友們，最喜歡吃它的口味，酸甜交加，吃完唇齒留香。

一、蔥燒大排

食材：豬肉。

醬汁：冰糖,料酒,生抽,老抽。

做法：

1、豬肉切稍厚點的片，用刀背捶打至明顯變大。

2、捶打好的豬排放入大碗中，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，一個雞蛋，適量淀粉抓勻腌制**鐘。

3、1：1的面粉和淀粉混合，豬排正反兩面蘸上炸粉。

4、鍋內(nèi)適量多放些油，將豬排炸至金黃。

5、重新起鍋燒油，爆香蔥白和姜片，然后放入蔥葉，鋪上肉排。

6、倒上醬汁，再倒入清水，蓋蓋中小火燜10分鐘左右。

7、開蓋大火收汁即可。

二、里脊肉串

食材：里脊肉、姜絲、蒜沫、淀粉、孜然粉、雞精、辣椒粉、蠔油、花椒粉、黑胡椒、老抽、生抽、五香粉、啤酒。

做法：

1、里脊肉切厚片，可以拍一拍更嫩

2、加入屏幕上的調料，可以加啤酒或者蛋清攪拌均勻。

3、腌制20分鐘左右,空氣炸鍋200度15分鐘，中間翻面一次。

三、魚香肉絲

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食材:胡蘿卜，長青，干辣椒，木耳，豬肉絲，豆瓣醬，蔥蒜。

魚香汁:兩勺醋，兩勺生抽，少許味極鮮，一勺料酒，一勺半白糖，半碗水

做法:鍋

1、熱倒三勺油，倒入腌好的肉絲炒變色，撈出備用。

2、倒少許油，放入蔥蒜干辣椒，郫縣豆瓣醬兩大勺。

3、炒幾下，先倒入胡蘿卜絲炒一分鐘左右。

4、再倒入木耳絲，青椒絲，肉絲，翻炒幾下倒入調好的魚香汁，翻炒收汁出鍋。

三、東北鍋包肉

食材：蒜片、姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜。

料汁：鹽+雞精+白糖+白醋+香醋。

做法：

1、準備蒜片、姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段，土豆淀粉200g加水浸泡半小時以上，倒掉上層的水。

2、里脊肉切片，用少許鹽+料酒+白胡椒腌制半小時

3、肉片均勻裹上淀粉，倒入一點油抓勻

4、五成油溫炸肉片，建議少量多次，一片一片放入鍋中，**遍炸至定型即可；

5、油溫升至7成熱，倒入所有肉片，復炸15秒，第三遍炸肉炸至金黃，大概10～15秒。

6、鍋中留少許底油，爆香姜絲蒜片，倒入料汁，快速攪動至冒泡，倒入肉片+配菜快速翻就好了。

四、麻辣小酥肉

食材:豬里脊肉、花椒碎、紅薯粉、面粉、麻椒、大蒜片、小蔥段、干辣椒段、白芝麻。

做法：

1、豬里脊肉切片放入碗中，加花椒碎，半勺黑胡椒粉，少許鹽，兩勺生抽，兩勺料酒抓拌均勻。

2、碗中加入紅薯粉，面粉，清水攪拌均勻，少許十三香，適量鹽，適量黑胡椒粉攪拌均勻，把脆皮糊倒入肉片中，加兩勺食用油抓拌均勻。

3、鍋中油溫6成肉，一片一片下入肉片炸至金黃色撈出，轉大火讓油溫再次升高，倒入肉片復炸30秒撈出。

4、鍋中留底油，倒入麻椒 蒜片和干辣椒段炒香，倒入炸好的酥肉，加少許糖和雞精翻炒,出鍋前撒入白芝麻和蔥段翻炒均勻即可。

五、土豆燒肉

食材：里脊肉、土豆、蔥。

醬料：1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、1勺老抽、少量鹽、1勺淀粉抓勻，放1勺食用油抓勻腌制20分鐘

做法：

1?、里脊肉切塊，洗去血水瀝干。

2?、土豆塊熱水下鍋煮4分鐘，撈出瀝干水份。

3、熱鍋涼油，下里脊肉塊炒熟，倒入半碗清水，下土豆塊，燉煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

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